De Pizza Chef Cursus Advanced (2 dagen)
Van basis naar vakmanschap
Na het grote succes van onze basis pizza workshop introduceren we nu de Pizza Chef Cursus Advanced.
Een intensieve tweedaagse vervolgopleiding van 17:30 tot 21:00 uur voor iedereen die niet alleen pizza wil leren maken, maar deze écht wil begrijpen en beheersen.
Deze cursus vindt plaats op onze locatie in Strijen en is speciaal ontwikkeld voor deelnemers met een goede basiskennis van pizzabereiding die de volgende stap richting professioneel niveau willen zetten.
Praktische informatie
📍 Locatie: Handelstraat 4, Strijen
📆 Duur: 2 avonden
🕠 Tijd: 17:30 – 21:00 uur
🎓 Niveau: Gevorderd / Advanced
👨🍳 Certificaat voor alle deelnemers
Wat ga je leren?
Tijdens deze twee intensieve avonden behandelen we zowel theorie als praktijk, met veel persoonlijke begeleiding en hands-on werken.
Deeg, fermentatie & professionele formules
-
Werken met professionele deegmachines
-
Handmatig deeg maken en deegontwikkeling begrijpen
-
Werken met biga en poolish
-
Korte en lange fermentaties
-
Werken met professionele deegformules zoals gebruikt in pizzeria’s voor consistente kwaliteit en reproduceerbaarheid
Je leert recepten aanpassen op basis van:
-
Temperatuur
-
Tijd
-
Hydratatie
-
Productievolume
Hydratatietechnieken
-
Lage hydratatie
-
Hoge hydratatie tot 75% water
-
Toepassing voor pizza napoletana classica, napoletana contemporanea en focaccia
-
Verwerkbaarheid, luchtigheid en bakresultaat
Stretchtechnieken & de Napolitaanse clap
-
Authentieke techniek van het met de hand uitrekken van pizzabodems
-
Uitgebreide uitleg en demonstratie van de Napolitaanse “clap” met oefeningen
-
Lucht behouden in de rand (cornicione)
-
Veelgemaakte fouten herkennen en corrigeren
Bak workflow
-
Werken met verschillende ovens
-
Warmtezones en timing
-
Draaitechniek met de pizzaschep
-
Controle en workflow zoals in een professionele pizzeria
Praktisch, intensief en persoonlijk
-
Kleine groepen
-
Veel persoonlijke aandacht
-
Volledig hands-on
-
Direct toepasbare kennis
Je werkt met professionele apparatuur en technieken die direct in de praktijk inzetbaar zijn.
🎓 Certificaat van deelname
Na afronding ontvangt iedere deelnemer een officieel certificaat van deelname, persoonlijk ondertekend door De Pizza Chef.
Een mooie erkenning van je kennis en vaardigheden, zowel privé als professioneel.
Belangrijk: geen beginnerscursus
Deze cursus is niet geschikt voor beginners of mensen zonder ervaring in het maken van pizza.
De Pizza Chef Cursus – Advanced is bedoeld voor:
-
Deelnemers van de basis pizza workshop
-
Fanatieke hobbybakkers
-
Pizza-liefhebbers met ervaring
-
(Startende) pizzachefs en horecaprofessionals
Heb je al een sterke basis en wil je je verder verdiepen in technische vaardigheden? Dan is deze cursus perfect voor jou.
Klaar voor de volgende stap als pizza chef?
Schrijf je in en leer werken met kennis, techniek en professionele precisie.
⚠️ Beperkt aantal plaatsen beschikbaar – schrijf je vandaag nog in!
